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Faire la brioche mousseline à la nougatine

Dessert
8 parts
15 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour les brioches à la nougatine :

une pâte à brioche faite avec 250 g de farine (recette ici)

150 g de sucre

50 g de miel

60 g de beurre

150 g d'amandes effilées


Pour la glace au lait d'amandes :

50 cl de lait demi écrémé

25 cl de crème liquide entière

45 g de poudre de lai

5 jaunes d’oeufs

50 g de glucose

120 g de sucre

75 g d'amandes en poudre

13 g de maïzena

1/2 cuillère à café d'arôme amande amer

2 blancs d’oeufs en neige molle


Pour la poêlée de cerises :

800 g de cerises dénoyautées

1 zeste d'orange et de citron finement coupés

40 cl de vin rouge

1 gousse de vanille

120 g de sucre

Préparation

  • Faire la nougatine :
    Faire fondre le mélange miel-sucre sur feu doux. Augmentez ensuite le feu et portez à ébullition.
  • Laissez bouillir 2-3 minutes. Décuire avec le beurre froid coupé en petits morceaux.
  • Ajoutez ensuite les amandes effilées. Étaler cette préparation sur une épaisseur de 3 mm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Une fois froide, découpez des rectangles de 4x6cm. Laisser en attente.
  • Faire les brioches rectangulaires :
    Sortez la pâte du frigo 30 minutes avant de la travailler.
  • L"étaler sur 4 mm d'épaisseur. Y découper 8 rectangles de 4cm par 6cm.
  • Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les laisser reposer à température ambiante pour qu'il double de volume.
  • Les mettre à cuire à 170°C.
  • Au bout de 5-7 minutes, les brioches sont gonflées, en partie cuite mais non dorées.
  • Les sortir du four et y déposer un carré de nougatine.
  • Les remettre au four pour une dizaine de minutes pour finir la cuisson et faire dorer la nougatine.

Questions:






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