Laver les cerises, Les éponger. Les équeuter puis les dénoyauter. Allumer le four (th 4 - 170°).
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Verser le sucre et la cannelle dans une terrine avec les jaunes. Travailler le tout au fouet électrique pendant 3 minutes.
Couper le beurre en petits morceaux dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre.
Enfourner celui-ci juste le temps que le beurre fonde et le retirer.
Incorporer d'abord le beurre fondu à la préparation aux jaunes d’œufs puis la farine. Mélanger bien le tout. Etaler le peu de beurre fondu restant dans le moule pour bien le beurrer.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer à la pâte, en soulevant. Verser la pâte dans le moule, disposer les cerises sur le dessus.
Augmenter le thermostat à 5 - 180°C? Enfourner le gâteau et compter 40 minutes de cuisson. Vérifier celle-ci en piquant une lame de couteau au centre, elle doit ressortir sèche. Démouler le fondant sur une grille. Laisser refroidir.
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