Faire fondre au bain-marie le chocolat noir avec le beurre.
Séparer les blancs et les jaunes des œufs. Réserver les blancs.
Mélanger les jaunes avec la crème de marron et la vanille.
Ajouter le chocolat fondu dans la crème de marron. Mélanger.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporer au mélange précédent à l'aide d'une Maryse en mélangeant délicatement.
Chemiser le moule à cake en le badigeonnant d'huile puis en versant un peu de sucre dedans. Tourner le moule dans tous les sens afin de bien répartir les grains sur toute la surface.
Verser la préparation dedans puis saupoudrer de gavottes écrasées.
Enfourner à 160°C pendant 45 à 50 minutes.
Laisser refroidir à l'air libre puis réserver au réfrigérateur.
Attendre quelques heures avant de démouler.
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