Forêt Noire revisitée façon bûche de Noël

Préparation

• Faire une génoise traditionnelle; dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre. Les monter au bain-marie jusqu'à une température de 50°. Enlever du bain-marie et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
• Pendant ce temps, tamiser la farine, le cacao et la poudre levante ensemble
  Après complet refroidissement, incorporer délicatement aux oeufs montés, le mélange sec tamisé
• Préchauffer votre four à 180°.
• Déposer votre appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes.
• A la sortie du four, laisser refroidir votre génoise avant de l'utiliser.Lorsque votre génoise est froide, déposer la sur votre plan de travail et ôter le papier sulfurisé.
• Egoutter les cerises en veillant à réserver le sirop de ces dernières.Dans une cuve de batteur, verser la crème liquide, le sucre glace et le cremfix. Fouetter un peu.
• Faire monter la chantilly au batteur en commençant à petite vitesse.Augmenter la vitesse environ chaque minute.
• La chantilly est prête à peu prés au bout de 5 à 6 minutes.Saucer votre plaque de génoise à l'aide d'un pinceau et du sirop des cerises.Déposer de la chantilly et étaler.
• Parsemer de cerises.Rouler votre biscuit et laisser le enrouler dans le papier sulfurisé ou dans un torchon quelques min au frigo.Après quelques minute, sortir du frigo.