Ptitchef

Framboisine

Dessert
4 parts
2 heures
20 min
facile
647 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

120 g de sucre

120 g de farine

1/2 sachet de levure chimique


Pour la mousse de framboise :

487 g de brisures de framboises surgelées (c'est ce qu'il restait dans le paquet ;o))

20 cl de crème fraîche entière liquide

4 cuillères à soupe de sucre semoule

2 cuillères à soupe de sucre glace

1 cuillère à café d'agar agar de chez Bahadourian

Préparation

  • Séparer les blancs des jaunes.
    Mélanger la levure à la farine.
  • Dans le bol du robot, mettre les blancs d’œufs et les monter en neige.
    Quand ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et fouetter jusqu'à obtention d'une meringue brillante et ferme.
    Ajouter aussitôt les jaunes d’œufs et de suite la farine.
    Ne laissez pas tourner trop longtemps le robot.
  • Verser la pâte dans un moule ou un cercle et mettre au four 20 minutes à 180°C (th.6).
    Démouler et laisser refroidir sur une grille.
  • Pour la mousse de framboise :
    Faire décongeler les brisures de framboises au micro-ondes.
    Écraser les framboises grossièrement pour en extraire un maximum de jus en les passants dans un tamis.
    Garder la moitié du jus ainsi obtenu et réserver.
    Passer le jus restant et la purée de framboises au blender et ajouter l'Agar-Agar, verser la purée de framboise dans une casserole, ajouter le sucre, bien mélanger et porter à ébullition, laisser bouillir environ 1 minute.
  • Pendant ce temps monter la crème liquide en chantilly et lorsque ça commence à prendre ajouter le sucre glace.
    Laisser tiédir la purée de framboise et mélanger à la chantilly verser sur la génoise (que vous aurez préalablement coupée en deux et remise dans le cercle à pâtisserie ).
    Mettre au congélateur pour 1 heure environ.
  • Sortir le gâteau du congélateur et porter a ébullition le jus de framboise restant en oubliant pas d'ajouter 1/2 cuillère à café d'Agar-agar.
    Laisser tiédir la préparation et ajouter sur la mousse de framboise, remettre au congélateur pour une demi-heure.
    Sortir le gâteau, décercler minutieusement et avec précaution et ensuite place à la déco .

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (322g)
Calories: 647Kcal
  • Glucides: 80.7g
  • Lipides: 26.9g
  • Gras sat.: 16.5g
  • Protéines: 13.5g
  • Fibres: 9.5g
  • Sucre: 59.8g
  • ProPoints: 17
  • SmartPoints: 30
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Framboisine, photo 1
Framboisine, photo 2
Framboisine, photo 3

Questions:






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