Ganache allégée chocolat (pour dacquoise ou autres gâteaux)

Préparation

• Mettre le chocolat en carrés dans le bol.
• Régler 6 minutes à 37°C VIT 1 puis 3 minutes à 37°C VIT 2 puis 3 minutes à 37°C VIT 2,5 ou faire fondre le chocolat doucement au bain-marie ou dans le four micro-ondes.
• Attention à ne pas trop le chauffer car il doit au final être bien brillant et lisse, mais aussi sans grumeaux.
• Par l'orifice, ajouter petit à petit le lait bouillant, puis les purées d'oléagineux et enfin le beurre en morceaux, sinon.
• Versez les ingrédients petit à petit en mélangeant bien au fouet à main.