GATEAUX INDIVIDUELS AU CHOCOLAT NOIR BAVAROIS A LA BANANE

Préparation

• Pour le bavarois, dans un bol d'eau froide faire ramollir les feuilles de gélatine. Couper le citron en deux et le presser d'un presse citron.
• Peler les bananes et les couper en morceaux. Les mettre dans le robot avec le citron et le sucre. Mixer finement.
• Transvaser dans un saladier, y ajouter la crème et mélanger au fouet. Mettre deux cuillères à soupe d'eau dans la petite casserole et porter à ébullition.
• Essorer la gélatine et la mettre à fondre dans l'eau hors du feu. Mélanger au fouet et verser aussitôt sur la crème de bananes.Réserver au frais.
• Pour la génoise, faire chauffer de l'eau dans la grande casserole pour faire un bain marie. Tamiser au dessus d'un saladier la maïzena et le cacao.
• Verser le sucre dans le saladier inox. Y casser les oeufs et mettre le saladier sur l'eau chaude, baisser le feu. Fouetter à l'aide du batteur jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
• Retirer du feu et verser le mélange cacao farine sur les oeufs. Mélanger délicatement à l'aide d'une Maryse. Transvaser sur la plaque à pâtisserie éventuellement recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 12 minutes à 180°
• Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler. Découper 8 parts à l'aide des cercles en laissant les cercles autour des gâteaux. Poser une feuille de papier sulfurisé sur un plat de service. Y déposer les cercles avec le gâteau à l'intérieur. Garnir de crème en laissant très peu de place pour le glaçage.
• Pour le glaçage, casser le chocolat dans une petite casserole, ajouter le beurre et laisser fondre sur feu doux. Bien mélanger au fouet. Verser environ deux cuillères à café par gâteau et lisser à la spatule coudée. Remettre au frais jusqu'au service.
• Pour la décoration, au moment de servir, démouler les gâteaux sur les assiettes, décorer de rondelles de bananes, de grains de café et de boules argentées.