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Gâteau aux pommes, caramel au beurre salé et amande, comme une tatin

Dessert
6 parts
20 min
70 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
100 g de sucre

1/2 cuillère à café de fleur de sel

20 g de beurre

5 cl de crème fraîche liquide entière tiède


150 g de sucre

125 g de poudre d'amandes

2 gouttes d'extrait d'amande amère

Préparation

  • Dans une sauteuse, cuire 100 g de sucre et 1/2 cuillère à café de fleur de sel jusqu'à obtenir un caramel doré.
  • Ajouter ensuite 20 g de beurre, hors du feu, et 5 cl de crème fraîche liquide entière tiède.
  • Bien remuer, remettre sur feu doux et y cuire 4 pommes, épluchées et coupées en quartiers, pendant 30 minutes. Laisser tiédir.
  • Dans un robot, battre au fouet 3 oeufs avec 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ait doublé de volume.
  • Ajouter 125 g de poudre d'amandes et 2 gouttes d'extrait d'amande amère.
  • Compléter avec 75 g de beurre pommade. Fouetter vivement.
  • Disposer les pommes et le caramel dans le fond d'un moule de 22 cm de diamètre, puis verser par dessus l'appareil.
  • Enfourner à 180°c pendant 40 minutes.
  • Patienter quelques minutes avant de démouler.

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
BarsacBordeaux, Blanc





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