GATEAU D'ANNIVERSAIRE BISCUIT A LA CUILLER BAVAROIS

Préparation

• Mettre de l'eau froide dans un bol et y faire ramollir la gélatine. Dans un petit saladier, mélanger la crème de marrons avec la crème et bien mélanger au fouet.
• Faire chauffer l'eau dans une petite casserole et y ajouter la gélatine essorée puis mélanger au fouet.
• Verser sur le mélange crème et crème de marrons en mélangeant à nouveau au fouet. Réserver au frais.
• Pour le biscuit à la cuiller :
  Préchauffer le four à 180°C. Faire chauffer de l'eau dans la grande casserole. Tamiser les farines. Dans le saladier inox, casser les œufs et y ajouter le sucre. Mettre le saladier sur la casserole d'eau sur feu moyen.
• Battre le mélange jusqu'à ce qu'il triple de volume. Hors du feu ajouter les farines et mélanger délicatement à l'aide d'une Maryse.
• Verser le mélange sur la plaque à pâtisserie et cuire 12 minutes à 180°C. Sortir le biscuit du four et le laisser un peu refroidir avant de le démouler. Poser une feuille de papier sulfurisé sur le plat de service et y déposer le cadre.
• Couper le biscuit en deux, mettre une moitié dans le cadre. Recouvrir de la crème puis de la deuxième moitié du biscuit. Mettre au frais.
• Pour la ganache :
  Mettre les ingrédients dans le bol pour 1 minute 30 aux micro ondes. Mélanger au fouet et laisser prendre avant de l'utiliser. Poser la ganache sur le gâteau puis remettre au frais au moins une nuit.
• Décoration :
  Passer un couteau autour du cadre et démouler le gâteau. Poser les fruits sur le dessus et décorer le tour du gâteau avec les étoiles.