Ptitchef

Gateau bob l'éponge pate à sucre

Dessert
6 parts
15 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

pour 1 Biscuit :

125 g de sucre


125 g de farine (ou mieux :80 g de farine+45 g de maïzena)


Crème au beurre pralinée :

140 g de sucre

6 cuillères à café d'eau

2 blancs d’oeufs

200 gr de beurre ramolli

3 cuillères à soupe de Pâte de chocolat (nutella)


Sirop de café :

6 cuillères à soupe de sucre

3 cuillères à soupe de café instantané

350 ml d'eau


Ganache au chocolat :

150 g de chocolat noir râpé

150 ml de crème Franche


Pâte à sucre chamallow :

50 g de chamallows blanc

2 à 3 cuillères à soupe d'eau

1 kg de sucre glace tamisé

Colorant alimentaire

Préparation

  • Préparation du biscuit :
    Au fouet électrique, battre les œufs avec le sucre, jusqu'à obtention d une masse Légère et aérée qui augmente de volume.
  • Verser ensemble en pluie la farine et la maïzena, en mélangeant bien, pour que la Pâte ne retombe pas.
  • Étaler cette dernière sur un plat tapissé de papier sulfurisé beurrée et cuire à four chaud 210 (Th7) pendant 10 minutes.
  • Retirer du four dès cuisson (elle ne doit pas être trop dorée,ni trop sèche)et renverser sur la table, après quelques instants retirer le papier.
    Couper en 2 chaque biscuit et réserver.
  • Préparation de la crème au beurre pralinée :
    Dans une casserole sur feu doux, faire cuire le sucre et 6 cuillères à café d'eau,remuer jusqu'à dissolution complète du sucre,puis laisser bouillir sur feu moyen jusqu'à formation de bulles.
  • Monter les blancs d’œufs en neige,puis verser dessus le sirop chaud,en continuant de remuer rapidement jusqu'à refroidissement du mélange.
    Ajouter le beurre ramolli et continuer de mélanger.
    Ajouter la pâte de chocolat (nutella) et continuer de mélanger.
  • Préparation du Sirop de café :
    Dans un casserole, sur feu doux, faire cuire le sucre et 350 ml d' eau, remuer jusqu'à dissolution complète du sucre, porter à ébullition, puis ajouter le café instantané dilué dans 3 cuillères à soupe d' eau, faire bouillir le tout puis retirer du feu.
  • Préparation de la Ganache au chocolat :
    Dans un récipient, mettre le chocolat noir râpé, faire bouillir la crème fraîche dans une casserole et la verser bouillante sur le chocolat, laisser fondre pendant 5 minutes puis remuer pour qu' elle soit lisse.
  • Préparation de Pâte à sucre chamallow :
    Mettre 500 g de sucre glace dans un grand saladier avec 2 cuillères à soupe d'eau. Mettre les marshmallows dans un autre saladier allant au micro-onde
  • Faire fondre les marsmallows. Les marshmallows vont enfler. Il faut très peu de temps entre 15 à 30 secondes alors surveillez bien. Lorsque tous les marshmallows ont gonflés / fondu retirer du micro-onde. Versez les marshmallows sur le sucre glace dans le grand saladier.
  • Mélangez avec une cuillère graissées en bois.
    Lorsque la pâte devient friable passez au stage manuel.
    Continuez à ajouter du sucre glace petit à petit et continuez à pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule lisse. Il faut plus ou moins de sucre glace selon la marque des marshmallows et du sucre.
  • Gardez un bol d'eau avec une cuillère à café sous la main au cas où cela devient trop sec.
    Et surtout bien saupoudrer le plan de travail avec du sucre glace. Et mettre toujours dans du film alimentaire sinon la pâte devient sèche.

Accord vin : Que boire avec ?

Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Le brunch, l'alliance gourmande du sucré-salé !Le brunch, l'alliance gourmande du sucré-salé !Le sucre : ami ou ennemi ?Le sucre : ami ou ennemi ?10 astuces pour une pâte à crêpes réussie !10 astuces pour une pâte à crêpes réussie !

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle pâtisserie préférez-vous?
Votez