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Gâteau d'anniversaire pour un quart de siècle: mousseline citron et crème pavot

Dessert
4 parts
25 min
40 min
facile
524 Kcal
Pour une fête éclatante,n'hésiter pas de donner de la gourmandise aux invités.Aussi pour avoir une bonne souvenir marquant!Bonne fête!!!

Ingrédients

Nombre de parts: 4

un citron non traité

amandes en poudre

farine

1 cuillère à café de levure chimique

60 ml de lait

30ml de jus de citron

zeste

fécule de pommes de terre tamisée en plusieurs fois


Crème pâtissière au pavot:

1 jaune d'oeuf

1 sachet de sucre vanillé en mousse blanchie

1/4 l de lait bouillant

150 g de pâte de pavot


Sirop aux 2 citrons:

45 ml de jus de citrons

90 ml d'eau

1TBSP (15ml) de sucre

Préparation

  • Peser 3 oeufs et séparer le blanc des jaunes.
    Zester et presser un citron non traité.
    Battre énergiquement les jaunes avec 1/2 mesure de sucre, le mélange doit mousser et blanchir.
  • Ajouter progressivement 1/5 de mesure d'amandes en poudre, 1/4 de mesure de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 60 ml de lait et 30 ml de jus de citron.
    Faire une pâte bien lisse, ajouter le zeste et 1 mesure de fécule de pommes de terre tamisée en plusieurs fois.
  • Monter les blancs en neige très ferme te incorporer à la préparation précédente en soulevant la masse pour éviter de les briser.
    Verser la pâte dans un moule à manquer graissé et fariné et/ ou chemisé de papier cuisson.
    Cuire 30 minutes à four doux (150°C).
  • Quand le gâteau est cuit, le démouler et le poser sur une grille pour qu'il refroidisse.
  • Crème pâtissière au pavot:
    Battre 1 jaune d'oeuf avec 1 sachet de sucre vanillé en mousse blanchie.
    Verser sans cesser de remuer 1/4 l de lait bouillant et remettre dans la casserole.
    Faire épaissir sur feux doux sans cesser de remuer.
    Hors du feu, ajouter 150 g de pâte de pavot, laisser refroidir.
  • Sirop aux 2 citrons:
    Faire chauffer 45 ml de jus de citrons avec 90 ml d'eau et 1TBSP (15ml) de sucre.
    Bien dissoudre le sucre dans le liquide et amener à frémissement.
  • Montage:
    Découper le gâteau au citron en 2 dans la hauteur et arroser la partie inférieure de la moitié du sirop de citron encore chaud.
    Étaler la crème au pavot sur toute la surface.
    Arroser l'intérieur de la calotte supérieur du sirop de citron restant et la poser sur la crème.
    Faire une meringue italienne au citron et glacer rapidement le gâteau en étalant la meringue avec une grande lame large, ne pas essayer de lisser et faire plutôt des reliefs.
    Conserver le gâteau au frais jusqu'au moment de servir, il peut être fait à l'avance.
A A croquer...

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 305g
Calories: 524Kcal
  • Glucides: 40.3g
  • Lipides: 28.8g
  • Gras sat.: 5.2g
  • Protéines: 19.6g
  • Fibres: 5.9g
  • Sucre: 12.6g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 17
VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc





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