Gateau des neiges croquant et fondant au chocolat et crème de marrons


Ingrédients

Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 100 g de farine
- 25 g de poudre d'amandes

Pour la ganache chocolat :
- 200 g de chocolat
- 25 cl de crème fraiche

Pour la crème aux marrons :
- 1 boite de mascarpone
- 1 boite de crème de marrons

Préparation

Etape 1

Préparez la ganache chocolat en premier, car elle doit reposer. Portez la crème à ébullition et versez la sur le chocolat.

Etape 2

Bien mélangez afin d'obtenir un ensemble homogène et lisse. Laissez refroidir et réservez au frais.

Etape 3

Préparez ensuite la génoise. Tamisez la farine et la poudre d'amandes. Préparez un récipient avec de l'eau bouillante.

Etape 4

Commencez par fouettez les oeufs avec le sucre. Lorsque le mélange est bien mousseux, superposez sur le récipient rempli d'eau.

Etape 5

Fouettez jusqu'à ce que l'appareil triple de volume, maximum 55°. Retirez du bain marie et continuez à battre jusqu'à refroidissement. La pâte doit former un ruban.

Etape 6

Incorporez délicatement le mélange farine et poudre d'amandes avec une marise.

Etape 7

Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dans des cercles inox beurré et fariné. Enfournez à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Etape 8

Laissez refroidir puis ajoutez une couche de ganache chocolat. Remettez au frais.

Etape 9

Préparez la crème aux marrons. A l'aide d'un batteur, fouettez le mascarpone avec la crème de marrons jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et crémeux.

Etape 10

A l'aide d'une poche à douille , déposez la crème de marrons sur la ganache chocolat. Réservez au frais jusqu'au moment de déguster.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardives (Bordeaux, Blanc) Rasteau (Vallée du Rhone, Rouge) Muscat de Mireval (Languedoc-Roussillon, Blanc)

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