Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre fin. Ajouter la farine, la poudre d'amande, la levure, la poudre d'écorce de combava, le pain de singe et mélanger. Ajouter l'huile et mélanger.
Dans le fond du moule en silicone, répartir 80g de caramel au beurre salé Raffolé. Peler les pêches, ôter les noyaux et les couper en 4. Les répartir en étoiles dans le fond du moule, côté bombé vers le bas.
Les arroser de 2cs de caramel au beurre salé. Verser la pâte sur les pêches. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 50min.
Laisser refroidir 2min avant de démouler sur un plat de service.
Etape 5
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NB: Le pain de singe: est le fruit du Baobab africain. La pulpe et la poudre extraites ont une délicate saveur acidulée, proche du pamplemousse, dont raffolent les humains et... les singes ! La principale caractéristique du pain de singe est son incroyable teneur en calcium. Il en contient deux fois plus que le lait, et à ce titre, c'est une source d'approvisionnement exceptionnelle pour le corps et les os, excellente source de glucides, de vitamine C... Le combava* est un agrume proche du Yuzu, sa note principale est bien évidemment citronnée. À titre de comparaison, elle est largement plus dominante que dans la poudre d'écorce de Yuzu*, par exemple.
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