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Gâteau tutti-frutti

Dessert
8 parts
50 min
10 min
Difficile

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Ingrédients (pour un gros gâteau d'environ 25cm de diamètre et deux petits) :


Génoise aux pistaches :

-30 g de pistaches en poudre


-40 g de fructose

-30 g de maïzena

-20 g de farine

-30 g de pistaches concassées

-1 c. à café de levure


Mousse Nectarines/Abricots/Orange :

-500 ml de jus d'orange

-2 c. à soupe de fructose

-2 ou 3 c. à soupe de maïzena

-2 nectarines + 2 abricots épluchés

-17 g de gélatine

-2 blanc d'oeuf

-Fruits au choix : ananas, kiwis, groseilles, fraises...

-Confiture de framboises Regent's Park

Préparation

  • -Préparez la génoise : Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige. Fouettez les jaunes avec le fructose jsuqu'à ce que le mélange blanchisse.

    -Ajoutez aux jaunes la farine, la maïzena, la levure et les pistaches en poudre. Incorporez délicatement les blancs en neige, et ajoutez les pistaches concassées.

    -Tapissez de papier sulfurisé une plaque de cuisson, versez dessus la préparation, et enfournez 10 minutes à 180°C.

    -A la sortie du four, laissez reposer quelques minutes, puis découpez la génoise avec un cercle d'environ 25 cm de diamètre et avec 2 petits cercles.



    -Préparez la mousse : mélangez le jus d'orange, le fructose et la maïzena dans une casserole, et faites épaissir à feu doux.

    -Quand la crème a épaissi, ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et égouttée et mélangez bien.

    -Passez la pulpe des abricots et des nectarines au blender avec un peu d'eau, ajoutez à la crème.

    -Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange. Mettez le mélange dans le cercle et placez au frais au moins une nuit.

    -Enlevez le cercle, étalez un peu de confiture sur le gâyeau et décorez comme vous avez envie !

Photos

Gâteau Tutti-Frutti, photo 1Gâteau Tutti-Frutti, photo 2Gâteau Tutti-Frutti, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc





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