Ptitchef

Gelée de fraises Gariguette compote d'abricot espuma de lait d'amandes

Dessert
10 parts
20 min
facile
252 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Pour la soupe de fraises Gariguette :

20 feuilles de menthe hachées

200 g d'eau

65 g de sucre

2 feuilles de gélatine

40 g de jus de fruit de la passion

400 g de fraises Gariguette


Pour la compote d'abricot :

200 g d'abricots

60 g d'eau

40 g de sucre

Le zeste d'un citron


Pour l'espuma de lait d'amande :

30 cl de lait entier

30 g de sucre en poudre

50 g de poudre d'amandes

2 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille fendue en deux


Pour la crème mousseuse à l'amande :

1 gousse de vanille

135 g de crème fraîche

45 g de pâte d'amande

20 g de sucre

1 feuille de gélatine

175 g de crème fraîche montée en chantilly

Préparation

  • Pour la soupe de fraises Gariguette, faites ramollir les deux feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 5 minutes. Egouttez les feuilles de gélatine et mettez-les dans une casserole pour les faire fondre à feu doux.
  • Retirez du feu et ajoutez 200g d'eau, 65g de sucre, 40g de jus de fruit de la passion, 20 feuilles de menthe hachées et les 400g de fraises gargiguette coupées en 6 dans le sens de la longueur.
  • Répartissez cette sublime soupe de fraises dans 10 petites verrines et réservez au frais pour faire prendre la gelée.
  • Pour la compote d'abricot, faites cuire 200g d'abricots coupés en 4 durant 15 minutes avec 60g de sucre, 40g d'eau et le zeste d'un citron.
  • Mixez la compote et réservez la au frais jusqu'à ce qu'elle soit refroidie puis lorsque la gelée de fraise est prise répartissez la compote d'abricot dans les verrines.
  • Pour l'espuma de lait d'amande, faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
  • Dans une casserole faites chauffer 30 cl de lait entier avec 30g de sucre et 50g de poudre d'amande et la gousse de vanille fendue en deux, et la gélatine essorée.
  • Laissez infuser 15 minutes puis filtrez et versez dans la cuve d'un siphon d'1/2 litre. Fermez le siphon retournez le et percutez une cartouche de gaz. Réservez au frais au minimum 2 heures avant le service.
  • Pour la crème mousseuse à l'amande, faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Faites chauffer 135g de crème liquide entière avec la gousse de vanille fendue en deux et les 20g de sucre.
  • Lorsque le mélange est bouillant, ajoutez 45g de pâte d'amandes et la feuille de gélatine égouttée. Mixez le tout bien finement et réservez au frais jusqu'à ce que le mélange soit froid.
  • Montez 175g de crème liquide en chantilly et incorporez-la progressivement à votre crème d'amande froide. Répartissez cette crème dans les 10 verrines sur la compote d'abricot et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 181g
Calories: 252Kcal
  • Glucides: 24.3g
  • Lipides: 14.2g
  • Gras sat.: 7.7g
  • Protéines: 4.8g
  • Fibres: 2.3g
  • Sucre: 23.9g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 12

Sans glutenSans gluten
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc





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