Mousse et gélifié de framboises sur sablé breton aux biscuits roses de Reims

Préparation

• Pour le sablé breton :
  Mélanger le beurre avec les matières sèches (sucre, farine poudre, levure). Ajouter les jaunes. Mélanger. Étendre la pâte au rouleau entre du film alimentaire sur 1/2 cm environ. Laisser reposer au froid pendant 2 heure.
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  Découper à la forme voulue. Faire cuire en laissant la pâte à l'intérieur des rectangles pendant une quinzaine de minutes à 180°C.
• Pour les palets gélifiés de framboises :
  Dans une casserole faire chauffer les framboises et le sucre. Hors du feu, y faire fondre la feuille de gélatine préalablement réhydratée et essorée. Laisser légèrement prendre puis couler dans les rectangles.
• Pour la mousse de framboises :
  Monter les 30 g de crème fraîche. Ramollir le mascarpone. Ajouter la crème montée. Faire chauffer les 10 g de crème liquide. Hors du feu, y ajouter la feuille de gélatine préalablement réhydratée et essorée. Mélanger les deux préparations en ajoutant quelques brisures de framboises.
• Dans les rectangles, placer un palet gélifié sur le sablé puis garnir de mousse de framboises. Laisser prendre au froid.