Ptitchef

Glace à la rhubarbe et vin de surreau

Dessert
4 parts
20 min
5 min
facile
Avec une belle présentation, cette Glace à la Rhubarbe et Vin de Sureau qui apporte tellement de fraîcheur et de douceur.Un peu de soleil...c'est de suite mieux non?

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la glace:

600 g de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons d'1cm

120 g de sucre semoule

3 dl de vin de sureau

5 jaunes d’oeufs

2 blancs d’oeufs

120 g de sucre

5 dl de crème fraîche

2,3 gouttes d'essence de vanille bio


Pour le Coulis:

2 cuillères à soupe bombée de gelée de sureau

1 dl de vin de sureau

Préparation

  • Faire macérer la rhubarbe avec 120g de sucre et les 3 dl de vin de sureau. Laisser macérer 24 heures en mélangeant de temps à autre
  • Cuire le tout à feu doux à couvert pour réduire en compote. Laisser refroidir
  • Au bain marie, battre les jaunes d’œufs avec 120 gr de sucre au fouet jusqu'à épaississement. Laisser refroidir
  • Battre la crème fraîche en chantilly ferme et les blancs d’œufs en neige ferme
  • Incorporer délicatement la compote de rhubarbe aux jaunes d’œufs. Bien mélanger. Ajouter avec délicatesse la crème fraîche et puis les blancs en neige. Incorporer de manière à obtenir un mélange homogène.Turbiner
  • Préparer le coulis au dernier moment, en portant à ébullition la gelée et le vin de sureau sans cesser de mélanger. La gelée doit être complètement dissoute
  • Sortir la glace du réfrigérateur à l'avance et la laisser prendre température au réfrigérateur au moins 1 heure

Photos

Glace à la Rhubarbe et Vin de Surreau, photo 1Glace à la Rhubarbe et Vin de Surreau, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Jurançon douxSud-Ouest, Blanc
Alsace Gewurztraminer Vendanges TardivesAlsace, Blanc
VouvrayCentre - Val de loire, Blanc





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