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Glace caramel au beurre salé

Dessert
4 parts
15 min
7 min
facile
599 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
125 g de sucre

3 jaunes d'oeufs

50 cl de lait

15 cl de crème liquide


Pour le caramel:

125 g de sucre

40 g de beurre demi-sel

5 cl de crème fraîche liquide

Préparation

  • Préparer le caramel :
    Dans une casserole, verser le sucre, le beurre demi-sel et 3 cl d'eau.
  • Faire cuire jusqu'à obtention d'une belle couleur ambrée.
  • Retirer la casserole du feu ajouter progressivement la crème liquide (5 cl) sans cesser de remuer.
  • Faire bouillir le lait dans une casserole.
  • Préparer une crème anglaise au caramel:
    Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Verser le lait bouillant sur le caramel,mélanger, puis verser sur le mélange aux jaunes d'œufs et sucre en continuant de fouetter.
  • Remettre à cuire sur feu doux tout en remuant en faisant des 8 avec une cuillère en bois.
  • Faire cuire à la nappe :
    Sur la cuillère nappée de crème, le doigt passé laisse une marque nette.
  • Débarrasser dans un saladier, ajouter la crème fraîche liquide et bien mélanger.
  • Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins une heure.
  • Verser la préparation dans la sorbetière et laisser turbiner environ 30 minutes.
  • Transvaser la glace dans un récipient au choix et placer au congélateur au moins 3 heures.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 266g
Calories: 599Kcal
  • Glucides: 69.8g
  • Lipides: 32.1g
  • Gras sat.: 20.3g
  • Protéines: 7.8g
  • Fibres: 0g
  • Sucre: 69.1g
  • ProPoints: 17
  • SmartPoints: 31

Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc





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