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Glace praliné/caramel au beurre salé enrobée de chocolat

Dessert
8 parts
35 min
5 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour le caramel au beurre salé:

110g de crème fraîche liquide entière

30g d'eau

100g de sucre

20g de beurre

1 pincée de gros sel


Pour la glace au praliné:

400g de lait

15g de poudre de lait

20g de miel

60g de sucre

20g de glucose

1 jaune d'oeuf

2 sachets de stabilisateur

130g de crème fraîche liquide entière

80g de praliné


Pour le glaçage:

80g de chocolat au lait amande de mon partenaire Newtree + 13g d'huile

210g de chocolat au lait + 26g d'huile + des pépites de caramel fondant

Préparation

  • Pour le caramel au beurre salé:
    Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel.

    Ajouter la crème liquide (attention aux éclaboussures).

    Ajouter le beurre puis le sel.

    Bien mélanger.

    Laisser refroidir et mettre au frigo.


    Pour la glace:
    Faire chauffer le lait sur feu doux.

    Ajouter la poudre de lait puis le miel, le sucre et le glucose, le jaune d'oeuf et les sachets de stabilisateur.

    Chauffer jusqu'à atteindre la température de 85°C.

    Ajouter alors le praliné et la crème liquide.

    Mixer l'ensemble.

    Laisser refroidir puis mettre au frigo.

    Une fois le mélange froid, placer dans la sorbetière et la fair tourner 25min.

    Ajouter le caramel au beurre salé et mélanger.

    Placer dans les empreintes mini-muffins, piquer une cuillère au milieu et mettre au congel quelques heures.

    Pour le glaçage:
    Faire fondre le chocolat Newtree au bain-marie.

    Ajouter l'huile.

    Verser sur les glaces démoulées (permet d'enrober 7 glaces).

    Faire la même chose avec l'autre chocolat en ajoutant l'huile et les pépites. Permet d'enrober 13 glaces.

    Remettre au congel pour 2h au minimum.

    Et déguster!!!

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





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