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Glace vanille, spirale de cerise, éclats d'amande caramélisés

Dessert
2 parts
20 min
25 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 2
300 g cerises bien mûres + quelques unes pour la déco

85 g sucre poudre + 2 cuillères soupe

300 ml crème liquide entière très froide

500 ml crème anglaise bien froide toute prête du commerce

2 cuillères à soupe sucre glace

2 gouttes extrait d'amande amère

1 grosse cuillères à soupe d'amandes effilées

un tout petit peu d'huile végétale neutre

Biscuits sablés croquants, l'idéal étant des biscotti aux amandes.

Préparation

  • Commencer par mettre au congélateur le bol du kitchenaid et le fouet du mixeur, et torréfier les amandes effilées à la poêle et à sec, sur le feu le plus doux possible. Bien surveiller et brasser régulièrement.
  • Pendant ce temps, dénoyauter les cerises et les hacher grossièrement.
  • Les verser dans une petite casserole, ajouter les 85 g de sucre en poudre et chauffer sur feu doux pour faire fondre le sucre.
  • Puis, quand le sucre est fondu, monter légèrement le feu et laisser compote jusqu'à obtention d'une sauce sirupeuse avec des morceaux fermes de cerise.
  • Laisser refroidir complètement.
  • Pendant ce temps, mélanger la crème très froide, le sucre glace et l'extrait d'amande dans le récipient préparé au congélateur et fouetter la crème en chantilly souple et mousseuse, pas question d'avoir de la chantilly épaisse.
  • Il faut juste que la crème fouettée se tienne.
    Incorporer délicatement la crème fouettée dans la crème anglaise froide et passer immédiatement en sorbetière.
  • Passer aux amandes caramélisées.
    Huiler très légèrement une plaque anti-adhésive ou un silpat.
  • Mettre les 2 cuillères à soupe de sucre en poudre dans une petite poêle anti-adhésive et chauffer à feu doux pour fondre le sucre.
  • Faire éventuellement bouger la poêle pour remuer le sucre si jamais il ne fond pas partout à la même vitesse.
  • Quand le caramel atteint une belle couleur ambrée, verser les amandes effilées torréfiées et mélanger rapidement pour bien les enrober de caramel puis verser le tout sur le silpat.
  • C'est là que les amandes sont restées accrochées aux parois.

Photos

Glace vanille, spirale de cerise, éclats d'amande caramélisés, photo 1Glace vanille, spirale de cerise, éclats d'amande caramélisés, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Crémant de la Loire roséCentre - Val de loire, Rosé
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc





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