Ptitchef

Kouglof de christophe felder

Dessert
4 parts
30 min
25 min
facile
661 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Le levain de base :

10 g de levure de boulanger fraîche

35 g d'eau à température ambiante

50 g de farine


La pâte à kouglof :

225 g de farine

1 oeuf entier

125 g de lait à température ambiante

40 g de sucre semoule

1 cuillère à café de sel

65 g de beurre mou

50 g de raisins secs

1 cuillère à soupe de rhum brun


Pour le moule :

25 g de beurre fondu

50 g d'amandes effilées

50 g de sucre glace pour la finition

Préparation

  • Mettre les raisins et le rhum dans un récipient et laisser macérer à température ambiante.
  • Préparer le levain; verser la levure et l'eau dans la cuve du batteur, puis les 50 grammes de farine. Mélanger à la spatule de manière à obtenir une boule de pâte bien ferme.
  • Recouvrez le levain avec les 225 grammes de farine et laisser pousser durant 30 minutes dans une pièce assez chaude.
  • Pendant ce temps, beurrer le moule à l'aide d'un pinceau. Répartir au fond les amandes effilées. Retirer l'excèdent d'amandes en retournant le moule.
  • Lorsque le levain a bien poussé, ajouter l'oeuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou dans la cuve du batteur.
  • Faire tourner le robot avec le crochet pendant 10 minutes environ, en commençant à vitesse lente, puis 2 à 3 minutes à vitesse plus rapide. La pâte doit se décoller des bords de la cuve.
  • Lorsque la pâte est bien pétrie, souple et élastique, ajouter les raisins légèrement égouttés. Travailler encore quelques instants au crochet pour incorporer les fruits.
  • Laisser pousser la pâte durant 1 heure 30 près d'une source de chaleur douce. Elle doit doubler de volume. Sur le plan de travail légèrement fariné, et en travaillant du bout des doigts, former une boule, en manipulant le moins possible la pâte.
  • Placer la pâte dans le moule à Kouglof et appuyer légèrement. Laisser à nouveau pousser pendant 2 heures environ dans une pièce chaude.
  • 30 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 170°, en chaleur tournante. Lorsque le Kouglof est bien poussé, le mettre au four à cuire pendant 20 minutes.
  • Démouler à la sortie du four et le faire refroidir complètement sur une grille avant de le saupoudrer de sucre glace.

Photos

Kouglof de Christophe Felder, photo 1Kouglof de Christophe Felder, photo 2Kouglof de Christophe Felder, photo 3

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 199g
Calories: 661Kcal
  • Glucides: 81.7g
  • Lipides: 27.8g
  • Gras sat.: 13.7g
  • Protéines: 14.6g
  • Fibres: 4.7g
  • Sucre: 33g
  • ProPoints: 17
  • SmartPoints: 26

VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)





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