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"l' exotique", un entremet plein de fraîcheur!

Dessert
6 parts
1 heure
12 min
facile
Une génoise à la noix de coco, une mousse aux fruits des îles et son coulis gélifié passion. Quel irrésistible délice.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

La génoise à la noix de coco:

8 oeufs entiers +2 jaunes

280 g de sucre

220 g de farine

70 g de noix de coco râpée


Le coulis gélifié passion:

25 cl de jus d' orange

25 cl de jus de fruits passion

5 cl de Passoa

7 feuilles de gélatine

50 g de sucre


La mousse aux fruits des îles:

900 g de chair de mangue

15 cl de jus d' orange

1 jus de citron vert

15 cl de jus de fruit de la passion

75 cl de crème liquide très froide

6 blancs d' oeufs +375 g de sucre

18 feuilles de gélatine

Préparation

  • La génoise à la noix de coco:
    Préchauffer le four à 180°C. Battre au fouet les œufs, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer le mélange au bain marie jusqu'à ce qu' il atteigne 40°C . Battre le mélange au batteur électrique jusqu'au complet refroidissement (le mélange triple de volume).
  • Tamiser la farine puis incorporez-la délicatement à la préparation. Ajoutez la noix de coco puis versez -en la moitié sur le flexipat et faites cuire 12 minutes.
    Cuire l' autre moitié de la même façon.
  • Le coulis gélifié passion:
    Mettre la gélatine à tremper dans l' eau froide. Faites chauffer le jus d'orange et le sucre dans une casserole et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées puis rajouter le Passoa et le jus de fruit passion. Coulez dans le flexipat et faire prendre au réfrigérateur.
  • La mousse aux fruits des îles:
    Mettre à tremper les feuilles de gélatines dans de l' eau froide. Mixer la chair de la mangue avec le jus de citron et de passion.
    Chauffer le jus d'orange et y dissoudre les feuilles de gélatine hors du feu. Incorporez à la mangue et laissez refroidir.
  • Pendant ce temps, fouettez la crème liquide en chantilly et montez les blancs en neige avec le sucre.
    Au mélange de fruit refroidit, incorporez la meringue italienne et la crème fouettée.
  • Placez une couche de génoise au fond du cadre et recouvrir d' un centimètre de mousse. Rajoutez une plaque de génoise, une fine couche de mousse puis la plaque gélifiée. Finir avec le restant de mousse et lissez à la spatule.
    Faire prendre au congélateur une nuit.
  • Pour décorez le dessus de l'entremet, préparer un sirop (grenadine+jus de fruit+passoa) et chauffer pour y dissoudre 1 à 2 feuilles de gélatine. Laisser refroidir puis il ne reste plus qu'à le couler sur le gâteau.

Photos

L' exotique, un entremet plein de fraîcheur!, photo 1L' exotique, un entremet plein de fraîcheur!, photo 2L' exotique, un entremet plein de fraîcheur!, photo 3L' exotique, un entremet plein de fraîcheur!, photo 4
M mirliton


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