Ptitchef

La tarte au chocolat, mais version conticini

Dessert
6 parts
15 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
115 g de farine

70 g de beurre pommade (à température ambiante)

25 g d’oeuf

10 g de jaune d’oeuf

45 g de sucre glace

20 g de poudre d'amandes

2 pincées de sel

le zeste de 1/2 citron

De la vanille en poudre


Pour la Ganache Douce au Chocolat:

170 g de chocolat noir à 70%

30 g de chocolat au lait

150 de lait demi écrémé

150 g de crème fraîche liquide

1 oeuf

Préparation

  • Pétrir avec la feuille à vitesse lente, le beurre, puis quand il est crémeux, rajouter le sucre glace et continuer à pétrir. La pâte doit avoir une texture crémeuse.
  • Ajouter les zestes de citron, puis la poudre d'amandes. Fouetter de nouveau.
  • Ajouter ensuite l’œuf, le jaune d’œuf, la vanille en poudre et enfin la farine et le sel en 2 fois.
  • Couvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures. Passé ce délai, étaler la pâte sur un silpat ou du papier sulfurisé.
  • Remettre au frigo 1 heure. Ensuite, faire cuire la pâte à blanc (avec des haricots de cuisson) 15 minutes à 170° jusqu'à ce que la pâte soit blonde.
  • Pour la Ganache Douce au Chocolat:
    Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème.
  • Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro ondes.
  • Quand le lait et la crème bouent, verser 3 fois sur le chocolat, en émulsionnant entre chaque versement de liquide.
  • Il ne reste qu'à ajouter l’œuf, en remuant. La ganache est semi liquide.
  • Il ne reste plus qu'à verser la ganache au chocolat dans le fond de tarte et à enfourner à 150° pendant 20 minutes environ.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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