Lait glacé à la pistache (entre le sorbet et la glace)

Name: Lait glacé à la pistache (entre le sorbet et la glace)
Prep time: 10 min
Cook time: 3 min
Total time: 13 min
Yield: 4
Cuisine: fr
Ingredients: 1 l de lait; 190 g de sucre (ou 130 g de sucre et 60 g de glucose); 220 g de crème fraîche liquide légère; 3 jaunes d'oeufs; 80 g de poudre de lait; 8 cuillerées à café bombées de pâte de pistache (à vous d'ajuster selon l'intensité du goût que vous recherchez)

Dessert

4 parts

10 min

3 min

facile

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Pour changer des glaces traditionnel, voici, une autre version pour des glaces très fraîches et moins lourdes.

Ingrédients

1 l de lait
190 g de sucre (ou 130 g de sucre et 60 g de glucose)
220 g de crème fraîche liquide légère
3 jaunes d'oeufs
80 g de poudre de lait
8 cuillerées à café bombées de pâte de pistache (à vous d'ajuster selon l'intensité du goût que vous recherchez)

Matériel

Casserole

Préparation

Mélangez le lait, les sucres, la crème et la poudre de lait dans une casserole.
Ajoutez la pâte de pistache.
Montez en température.
Faites infuser 7 à 8 minutes. feu éteint.
Ajoutez et mélangez les jaunes d'oeufs quand la t° atteint 38°C. Faites cuire 2 à 3 minutes. jusqu'à 81°C.
Passer au chinois.
Laisser maturer quelques heures au froid, le temps que les parfums se développent.
Passer à la sorbetière ou en turbine.
Pour déguster une glace à la consistance idéale, pensez à la sortir au réfrigérateur 3/4 d'heure à 1 heure avant de la déguster, elle sera parfaite.

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L Les petits plats de Trinidad