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Le gâteau au citron et à l'huile d'olive d'après pierre hermé

Dessert
6 parts
20 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

le gâteau :

245 g de farine

1 1/2 cuillères à café levure chimique

une pincée de sel

200 g sucre en poudre

les zestes de 2 citrons jaunes bios

4 oeufs à température ambiante

1 2 cuillères à soupe de jus de citron


250 g de framboises

3 cuillères à soupe de lait entier frais demi-écrémé UHT


Meringue italienne :

3 blancs d’oeufs

168 g sucre en poudre

50 ml d'eau

sucre glace

Préparation

  • Pour le gâteau :
    Préchauffer le four à 180°C (th.6) mode gâteau 180°C.
  • Beurrer, fariner un moule à manqué de 25 cm.
    Tamiser la farine et la levure. Réserver.
  • Mélanger directement dans le bol du kitchenaid à l'aide d'une Maryse les zestes de citrons avec le sucre pour le rendre humide et grumeleux.
  • Dans le bol du kitchenaid muni de la feuille, mélanger 3 minutes les oeufs avec le sucre + les zestes.
  • Ajouter dans l'ordre le lait, la farine/levure, le jus de citron, le beurre et l'huile d'olive pour avoir un mélange homogène.
  • Verser 1/3 du mélange dans le moule. Poser les framboises, verser le reste de l'appareil.
    Verser dans le moule.
  • Cuire 30-35 40 minutes, démouler aussitôt sur grille, retourner. Laisser refroidir.*
  • Pour la meringue italienne :
    Faire bouillir l'eau avec le sucre sans remuer. Faire chauffer jusqu'à 110°.
  • Remettre le bol sur le kitchenaid muni du fouet. Mettre en route, laisser tourner 30 secondes, verser le sirop.
  • Et là laisser faire à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement. Résultat à obtenir : bec d'oiseau au bout du fouet. Cela prend environ 10 minutes à vitesse 6 sur mon kitchenaid qui en possède 10.
  • Remplir une poche munie d'une douille cannelée (F.8) avec la meringue, décorer le gâteau dessus et sur le pourtour.
  • Saupoudrer de sucre glace. Passer le chalumeau. Décorer.

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





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