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Le gâteau "je me la pète grave" au chocolat et aux poires fondantes...

Dessert
8 parts
2 heures
35 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Les poires au sirop :

5 poires e

3 bonnes poignées de sucre

un verre de sirop (un mélange de sirop de vanille et de caramel)


La génoise inratable :


170 g de sucre

170 g de farine

1 sachet de levure chimique


La crème (ganache) au chocolat :

250 g de chocolat

400 g de crème fleurette bien froide


Le glaçage au chocolat :


une crème au beurre au chocolat:

100 g de sucre

3 jaunes d’oeufs

1 pincée de Maïzena

2 dl de lait bouillant

25 g de chocolat

2 feuilles de gélatine

100 g de beurre

Préparation

  • Etape 1 - Le gâteau je me la pète grave au chocolat et aux poires fondantes...
    Les poires au sirop :
    Eplucher et couper cinq poires en dés d'environ 2 cm de côté. Les mettre dans une casserole, ajouter trois bonnes poignées de sucre et un verre de sirop (un mélange de sirop de vanille et de caramel), pour les aromatiser un peu.
  • Etape 2 - Le gâteau je me la pète grave au chocolat et aux poires fondantes...
    Porter à ébullition, puis faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les poires deviennent tendres et translucides. Les laisser alors refroidir dans le sirop, mettre de côté
  • Etape 3 - Le gâteau je me la pète grave au chocolat et aux poires fondantes...
    La génoise inratable :
    Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Mélanger la levure à la farine.
    Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à bien mousser, ajouter le sucre et fouetter pour obtenir une meringue brillante et ferme. Ajouter aussitôt les jaunes d’œufs et ensuite la farine. Ne pas fouetter trop longtemps après incorporation.
  • Etape 4 - Le gâteau je me la pète grave au chocolat et aux poires fondantes...
    Verser la pâte dans le moule et faire cuire à 180°C pendant 25 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de découper et de garnir.
  • Etape 5 - Le gâteau je me la pète grave au chocolat et aux poires fondantes...
    La crème (ganache) au chocolat :
    Battre la crème en chantilly.
    Attention de ne pas trop battre la crème, qui pourrait tourner en beurre!
  • Etape 6 - Le gâteau je me la pète grave au chocolat et aux poires fondantes...
    Faire fondre le chocolat et y incorporer 1/4 de crème au fouet, puis le reste délicatement, en soulevant la crème avec une spatule. Réserver au frais.
  • Etape 7 - Le gâteau je me la pète grave au chocolat et aux poires fondantes...
    Le sirop :
    Pour imbiber la génoise et la rendre moins sèche, on prépare un sirop en cuisant 200 g de sucre en poudre, 1 dl d'eau et 3 dl de rhum ou 2 dl d'alcool de poire. Laisser refroidir.
  • Etape 8 - Le gâteau je me la pète grave au chocolat et aux poires fondantes...
    Le montage du gâteau :
    Découper la génoise en trois disques, avec un grand couteau de cuisine. Placer le premier disque dans votre moule à manqué.
  • Etape 9 - Le gâteau je me la pète grave au chocolat et aux poires fondantes...
    Imbiber le disque de génoise de sirop, puis disposer les poires régulièrement.
    Recouvrir de crème au chocolat, puis poser le second disque de génoise. Répéter l'opération.
  • Etape 10 - Le gâteau je me la pète grave au chocolat et aux poires fondantes...
    Recouvrir du dernier disque de génoise, imbiber de sirop.
    Laisser au frais pendant au minimum 30 minutes, puis démouler votre gâteau en ôtant le pourtour du moule à manqué.
  • Le glaçage au chocolat :
    Mettre le lait et la maizena dans une casserole. Battre les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter le chocolat fondu.
    Faire cuire doucement, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter alors la gélatine ramollie dans un peu d'eau froide, et laisser refroidir.
  • Ajouter le beurre en pommade à la crème anglaise au chocolat refroidie, laisser à nouveau reposer au frais environ 1 heure.
    Remplir une poche à douille, et décorer le gâteau!

Photos

Le gâteau je me la pète grave au chocolat et aux poires fondantes..., photo 1Le gâteau je me la pète grave au chocolat et aux poires fondantes..., photo 2Le gâteau je me la pète grave au chocolat et aux poires fondantes..., photo 3Le gâteau je me la pète grave au chocolat et aux poires fondantes..., photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

29/01/2014

Très simple et très bon

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