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Le giant cookie, mousse vanille & chocolat (d'eryn !) !

Dessert
8 parts
40 min
25 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8

La base Cookie Vanille & Chocolat Noir :

150 g de farine

50 g de flocons d'avoine

130 g de beurre mou en dés

100 g de vergeoise blonde

60 g de sucre roux


1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

1/2 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate

1 cuillère à soupe de lait

100 g de chocolat noir 70% en dés


La Mousse Mascarpone & Vanille :

250 g de mascarpone

2 oeufs

60 g de sucre vanillé ( 8 sachets )

1/2 cuillère à café de poudre de vanille

6 g de gélatine ou 2g d'agar agar

2 cuillères à soupe d'extrait de vanille

1 cuillère à soupe de sucre glace


La Mousse Mascarpone & Chocolat au Lait :

250 g de mascarpone

2 oeufs

40 g de sucre

200 g de chocolat au lait

6 g de gélatine ou 2g d'agar agar

2 cuillères à soupe d'eau chaude

1 cuillère à soupe de sucre glace


Le Nappage-Miroir Crémeux Cacao :

150 g de sucre

12 cl d'eau

10 cl de crème liquide entière

50 g de cacao amer en poudre

5 g de gélatine ou 2.5g d'ar agar

Préparation

  • Préparer la Base Cookie Vanille et Chocolat Noir
    Graisser puis tapisser les bords du
    cercle de papier sulfurisé, puis regraisser le papier . Le poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Couper le chocolat noir en petits dés et préchauffer le four à 170°. Battre le beurre avec la vergeoise blonde et le sucre roux au fouet électrique pendant 2 minutes
    jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux. Parallèlement, dans un bol, mélanger l'oeuf avec le lait et l'extrait de vanille. Incorporer ce mélange au beurre et battre jusqu'à homogénéisation.
  • Tamiser ensemble la farine, la
    levure et le bicarbonate au dessus du mélange précédent, ajouter les flocons d'avoine en fouettant doucement. Ajouter alors le chocolat noir en dés et fouetter pour homogénéiser. Verser cette préparation dans le cercle en tassant bien. Enfourner à 170°C pour 25 minutes. Attention, le cookie doit être très mou, il durcira sur le dessus en refroidissant. Laisser totalement refroidir, puis, à l'aide d'une spatule, faire glisser le cercle sur le plat de service
  • Préparer la Mousse Mascarpone et Vanille
    Tremper la gélatine 10 minutes dans
    de l'eau froide. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé au fouet électrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter la poudre
    de vanille, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes. Dissoudre la gélatine bien essorée
    dans les 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille préalablement chauffé au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser.
  • Battre les blancs d’œufs en neige.
    Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une
    maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure
  • Préparer la Mousse Mascarpone et Chocolat au Lait
    Couper 100 g de chocolat au lait en petits dés, réserver. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faire fondre 100 g de chocolat au lait en plusieurs fois au micro-ondes . Battre les jaunes d’œufs avec le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter le chocolat fondu, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes. Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 cuillères à soupe d'eau préalablement chauffée au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser. Incorporer alors le chocolat au lait en dés.
  • Battre les blancs d’œufs en neige.
    Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une
    maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure
  • Préparer le Nappage Miroir Crémeux au Cacao
    Tremper la gélatine 10 minutes dans
    de l'eau froide. Verser le sucre, l'eau et la crème liquide entière dans une casserole. Chauffer en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter alors le cacao amer tamisé en mélangeant, porter à ébullition en remuant, laisser bouillir 30 secondes environ ( 103° ) à feu vif. Retirer du feu, attendre 5 minutes avant d'incorporer la gélatine essorée ( 60° environ ). Bien mélanger. Laisser refroidir avant de napper le gâteau. Réfrigérer plusieurs heures

Photos

Le Giant Cookie, Mousse Vanille & Chocolat (d'Eryn !) !, photo 1Le Giant Cookie, Mousse Vanille & Chocolat (d'Eryn !) !, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc





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