Le martiniquais

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Ingrédients

Pour le biscuit

5 oeufs entiers
150 g de tant pour tant blanc
100 g de farine
50 g de gouttes de chocolat

Pour le sirop de punchage

50 g de sucre
50 g d'eau
15 g de malibu

Pour la mousse de fruits passion/abricot

300 g de pulpe d'abricot
400 g de jus de fruits de la passion (de fruits frais)
1/2 jus de citron
8 feuilles de gélatine
400 g de meringue italienne
500 g de crème fouettée

Pour la mousse banane

700 g de pulpe de banane
400 g de meringue italienne
8 feuilles de gélatine
500 g de crème fouettée
250 g de fruits frais en dés environ (banane, abricots, pêches...)

fruits frais pour le décor
nappage

Préparation

Ub délicieux dessert à base de fruits frais, de mousse banane, fruits de la passion sur un biscuit amandes/chocolat punché coco


1 Faire le sirop de punchage : dans une casserole, bouillir l'eau et le sucre, arrêter au premier bouillon. A froid, incorporer le malibu et réserver. Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes, foisonner les blancs avec 30 g de sucre, ajouter le tant pour tant et la farine puis incorporer les blancs. Cuire à la couleur environ 15 minutes.

2 Réaliser la mousse fruits de la passion/abricot : mettre la gélatine à ramollir puis la liquéfier sur le feu avec un peu de pulpe d'abricot et le jus de citron. Incorporer cette pulpe gélatinée au restant de pulpe puis l'incorporer dans la meringue italienne puis dans la crème fouettée.

3 Poser le biscuit au fond d'un cercle chemisé de film alimentaire, puncher généreusement le biscuit puis disposer des dés de fruits frais. Verser la mousse abricot/passion à mi-hauteur du cercle, réserver au congélateur.

4 Réaliser la mousse banane (identique à la mousse abricot/passion). Dresser la mousse banane sur la mousse abricot/passion. Réserver au froid (mieux, au congélateur).

5 Etendre le nappage sur l'entremet congelé, décorer de fruits frais nappés, déclercler, poser un ruban et réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

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17/09/2011

Amere

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