Préparer le café et le mélanger avec l'amande amère dans une assiette creuse.
Dans un saladier, battre au fouet électrique les jaunes d'oeufs et le sucre (pendant 7 minutes), puis ajouter le mascarpone (4 minutes).
Dans un autre récipient, battre les blancs d'oeufs bien fermes, puis les ajouter délicatement au mélange de mascarpone, en soulevant bien la crème.
Tremper rapidement les biscuits à la cuillère un par un dans le café, tapisser le fond des verrines. Verser la moitié de la préparation au Mascarpone sur cette première couche de biscuits et tamiser au-dessus généreusement le cacao amer. Replacer par-dessus une couche de biscuits mouillés de café, puis le reste de la crème de mascarpone. Tamiser une nouvelle fois au-dessus le cacao amer, toujours généreusement.
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