Première étape, séparez les blancs des jaunes ; prenez les blancs et faites les monter en neige avec le sucre glace. Le mélange doit être bien mousseux et vaporeux.
Ensuite, prenez les jaunes et le mascarpone et en avant pour un bon tour de robot pendant 3 minutes.
Ensuite mélangez délicatement les blancs en neige avec les jaunes et mascarpone.
Pour les mangues, réservez les plus jolies très fines lamelles et utilisez le reste pour faire un coulis : écrasez les mangues au hachoir et mélangez avec un jus de mangue ou un autre jus de fruit... Pour la version adulte, vous pouvez rajouter une pointe d'alcool.
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