Barres citron & framboises façon crumble

Par cindygcindyg

Un biscuit et un crémeux citron

Ingrédients:

Pour la base biscuit sablé :
170g de beurre mou
175g de sucre (ou sucre vanillé)
2 oeufs (à température ambiante)
225g de farine (T55 de préférence)
1/2 cac de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)
1 pincée de sel

La crème royale au citron:
90g de sucre
25g de fécule de maïs
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
170g de jus de citron (5 gros citrons)
Le zeste d'un citron
70g de lait
90g de crème liquide

Préparation:

Etape 1:

La base sablée :
Réduire le beurre en pommade (il faut qu'il ait une consistance de pommade).
Ajoutez le sucre et fouettez deux minutes à bonne vitesse.

Ajoutez ensuite les oeufs et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Avec un robot pâtissier remplacez le fouet par la feuille, à la main utilisez une spatule.

Ajoutez la farine et le bicarbonate (si vous souhaitez une base plutôt croustillante ne mettez pas le bicarbonate), mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène.
Graissez et fariner un moule à gratin ou autre moule carré ou rectangulaire et répartir les 3/4 de la préparation dans le fond de ce moule (étalez avec vos mains, préalablement passées à l'eau froide pour les humidifier).

Réservez au frais
Étaler le reste sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfu, enfournez (four chaud à 180°C).

Cuire ce biscuit 5 minutes, juste le temps de que le dessus du biscuit soit sec.
Sortir du four et avec une fourchette l'écraser pour le réduire en miettes. Réserver.

Etape 2:

La crème au citron :
Mettre le lait et la crème à chauffer.
Dans un petit cul de poule mélangez la fécule et le sucre.

Ajoutez les oeufs et le jaune, bien mélanger.
Ajoutez le jus de citron et le zeste, bien mélanger.

Enfin ajoutez le mélange lait crème bien chaud et mélanger bien.
Mettre ce mélange sur le feu, à petite puissance, sans cesser de mélanger au fouet.

Au bout de 5 minutes la crème épaissit et a la consistance d'une crème pâtissière.
Sortir le moule tapissé de la pâte à sablé du frigo et y verser la crème au citron.

Enfoncez les framboises (plus ou moins selon vos goûts) dans la crème.
Le four est chaud, 180°C, enfournez 20 à 25 minutes, le temps que la crème au citron commence à cuire.

Sortir du four et éparpiller les miettes de biscuit précuite sur le dessus de la crème, tapoter pour les enfoncer un peu dans la crème.

Remettre au four environ 15 minutes, le couteau doit ressortie sec de la crème.
Attendez complet refroidissement, laisser au frais environ une heure et démoulez en découpant des petits carrés.

Etape 3:

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Informations nutritionnelles (pour 1 part):

392Kcal20%

Calories

45.1g15%

Glucides

20g31%

Lipides

12.2g61%

Gras sat.

6.4g13%

Protéines

1.1g4%

Fibres

27.8g31%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 125g
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque





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