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Les calissons

Dessert
8 parts
3 heures
5 min
Difficile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
pour Calissons d'Aix

250 g de poudre d'amandes

250 g de sucre glace

2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

500 g demelon confit

50 g d'orange confite

quelques feuilles de papier azyme

½ blanc d'oeuf

150 g de sucre glace

Préparation

  • Versez la poudre d'amandes dans une casserole à fond épais,



    ajoutez le sucre glace et l'eau de fleurs d'oranger



    puis faites cuire à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit assez sec et non collant.



    Coupez les fruits confits en petits morceaux puis mixez-les finement et longuement avec les oranges confites jusqu'à ce que l'obtention d'une texture très homogène. et ajoutez cette préparation à la poudre d'amande sucre glance et fleur d'oranger



    versez la préparation sur une plaque de four ou sur un grand plateau avec du papier sulfurisé



    posez sur la préparation une feuille de papier sulfurisé ou papier alluminium



    prenez un rouleau à pâtisserie ou une bouteille ( là j'ai choisit un bon Bordeaux !!!!) ayant cassé mon rouleau à pâtisserie ! et étalez la pâte sur un bon centimètre d'épaisseur



    ensuite laissez durant 48 heures dans un endroit sec et plutôt frais.



    Ce temps passé, montez le demi blanc d'oeuf en neige et ajoutez progressivement le sucre glace et versez ce glaçage que les professionnels appellent "glaçage royal" sur la pâte, lissez à la spatule et laissez sécher 1 heure.



    Déposez-les sur une plaque à pâtisserie et glissez 5 minutes dans le four préchauffé à 130°C (Th. 4 - 5)



    afin que le glaçage durcisse sans colorer.

    Sortez du four et

    Laissez refroidir et durcir le glacage



    une fois que le glacage est dur détaillez à l'aide d'emportes pièces.

    Gardez les calissons à l'abri de l'humidité et de l'air l'idéal étant dans une boite en fer .

    Astuces

    pour Calissons d'Aix
    Mouillez régulièrement l'emporte-pièce ou la lame de votre couteau pour découper proprement la pâte collante des calissons. Le papier azyme peut être remplacé par de la pâte filo.

Photos

les calissons, photo 1les calissons, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

05/03/2015

E ce qui me concerne j'adore hummmmmmmmmmm

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
16/02/2014

Génial !

(0) (0) Signaler
cerise1007, 08/03/2010

Ca donne envie!!

(0) (0) Signaler
nokomis, 08/03/2010

Pour les avoir goûter et déguster je peux dire que non seulement ils sont réussis mais aussi qu'ils sont excellents

(0) (0) Signaler

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