Ptitchef

Les tartelettes de Babette

Dessert
6 parts
20 min
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour 250 g de pâte sablée :

140 g de beurre

100 g de sucre


200 g de farine

50 g de poudre d'amandes

1 cuillère à café d'extrait de vanille


Pour la crème au chocolat :

7,5 cl de crème fleurette

90 g de chocolat au lait


Pour la crème au café :

2 morceaux de sucre

5 cl d'expresso

250 g de mascarpone

quelques cuillères à café de cacao en poudre


Pour la tarte aux poires/spéculoos :

80 g de poudre d'amandes

60 g de sucre glace

60 g de beurre

2 oeufs, de la pâte de spéculoos, des poires

Préparation

  • Pour la pâte à tarte :
    Mélangez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
    Ajoutez l’œuf et la vanille, et mélangez. Puis ajoutez la farine et la poudre d'amandes.
  • Versez la pâte dans un film alimentaire en formant une boule. Laissez la reposer au réfrigérateur 1 h. Étalez la pâte, disposez la dans des cercles ou des moules à tartelettes pour les tartelettes chocolat et capuccino.
  • Faites cuire à blanc 10 à 15 minutes à 180°C.
  • Pour les tartelettes aux poires/spéculoos, disposez la pâte dans des moules en inox carrés (sans faire de rebords) et gardez les au réfrigérateur.
  • Pour les tartelettes chocolat :
    Portez la crème fleurette à ébullition et versez la sur le chocolat haché.
  • Attendez deux minutes puis mélangez délicatement. Versez la ganache bien homogène dans les fonds de tarte. Gardez le reste de ganache pour garnir les tartelettes au cappuccino. Réservez 1 h minimum au frais.
  • Pour les tartelettes cappuccino :
    Avec le reste de ganache chocolat, garnissez à moitié 6 tartelettes. Réservez au frais.
    Faites fondre les sucres dans l'expresso. Et laissez tiédir. Versez sur 250 g de mascarpone et mélangez.
  • Transférez la crème dans une poche à douilles et décorez les tartelettes bien refroidies.
    Poudrez de cacao. Dégustez de suite ou conservez au frais.
  • Pour les tartelettes poires/spéculoos :
    Coupez le beurre en petits morceaux. Dès qu'il est mou, ajoutez le sucre glace et battez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
  • Ajoutez ensuite les œufs puis la poudre d'amandes. Ne fouettez pas trop car elle risque de gonfler à la cuisson.
  • Coulez la crème d'amandes dans les moules (sur la pâte sablée). Faites cuire environ 15 à 20 minutes à 170°C. Une fois refroidies, démoulez les tartelettes.
  • Étalez de la pâte à spéculoos sur le dessus de chacune des tartes, et disposez des lamelles de poires citronnées (afin qu'elles ne brunissent pas).

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer


Recettes

Question du moment
Quel dessert choisissez-vous?
Votez