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Macarons caramel au beurre salé

Dessert
4 parts
10 min
14 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Ingrédients pour les coques :

200 g de poudre d'amandes

200 g de sucre glace

75 g de blancs d'oeufs

45 g de sucre

180 g de sucre semoule + 80 g d'eau

60 g de blancs d'oeufs


Ingrédients pour le caramel au beurre salé :

120 g de sucre

0,8 dl de crème

50 g de beurre salé

Préparation

  • Préparation du caramel au beurre salé
    Chauffer la crème dans une casserole, réserver. Mettre le sucre dans une casserole, chauffer à sec, jusqu'à l'obtention d'un caramel bien doré.
  • Retirer du feu, ajouter la crème chaude. Remettre sur le feu, jusqu'à ce que tout le sucre cristallisé refonde.
  • Ajouter le beurre salé et mélanger afin d'obtenir un mélange crémeux . Mettre au frais 1 heure
  • Préparation des coques
    Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace, tamiser
  • Monter les 75 g de blancs d'oeufs en neige, ajouter petit à petit les 45 g de sucre. Mettre les 180 g de sucre et l'eau dans une casserole,chauffer le sirop à 110 °.
  • Verser le sirop peu à peu en filet sur les blancs en neige tout en continuant à fouetter, la chaleur du sirop cuit les blancs d'oeufs, on obtient ainsi une meringue Italienne. Continuer à battre 3-4 minutes après avoir incorporer tout le sirop . A l'aide d'une maryse, incorporer petit à petit le mélange amandes-sucre glace, en soulevant la meringue et en alternant avec les 60 g de blancs d'oeufs non montés.
  • Colorer l'appareil à macaron avec du colorant alimentaire, remplir une poche à douille avec un embout lisse au 3/4, en pinçant juste au-dessus de l'embout avec une pince à linge pour éviter que ça coule.Dresser des petits dômes de 3 cm sur une plaque garnie de papier sulfurisé à intervalles réguliers et en quinconce . Cuire dans le four préchauffé à 150 ° 13-14 minutes . Sortir la plaque, faire glisser doucement la feuille de cuisson garnies des coques sur le plan de travail .Laisser refroidir 10 minutes, décoller délicatement en passant un petit couteau à la base des coques
P plaisir des papilles

Photos

Macarons caramel au beurre salé, photo 1Macarons caramel au beurre salé, photo 2Macarons caramel au beurre salé, photo 3Macarons caramel au beurre salé, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc



Commentaires des membres:

Titysh, 09/06/2014

Excellente recette, las macarons sont bien équilibrés, et le caramel est d'une bonne consistance et d'un très bon goût.

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