Macarons aux Fruits de la passion

Préparation

• Dans une petite casserole, faites chauffer le sirop pour qu’il atteigne la température de 118°C.
• Dans la cuve de votre robot, commencez à fouetter doucement les blancs avec la crème de tarte.
• Mélangez les blancs restant avec le “tant pour tant” (mélange d’amande et de sucre glace) mixé et tamisé pour obtenir une sorte de pâte d’amande.
• Quand le thermomètre indique 114°C, fouettez à grande vitesse les blancs d’œufs. A 118°C, fouettez à vitesse moyenne et faites couler le sirop le long de la cuve.
• Incorporez le colorant en poudre et repassez à grande vitesse pour refroidir le mélange.
  Quand les blancs vous semblent à peine tiède, c’est le moment de les incorporez à votre pâte d’amande.
  Le mélange doit être lisse et homogène mais pas trop coulant.
• Glissez le tout dans une poche à douille et formez vos macarons sur une feuille de papier cuisson.
• Laissez croûter minimum 1 heure et enfournez dans un four préchauffé à 150°C pendant 16 minutes (à adapter en fonction de votre four) sur deux plaques superposées.
• Pour la ganache passion:
  Hachez le chocolat blanc dans un cul de poule en inox.
• Portez à ébullition la pulpe de fruit de la passion et la versez en trois fois sur le chocolat blanc en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir une émulsion type mayonnaise.
• Mixez 1 minutes au mixeur plongeant et placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum pour faire prendre.