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Macarons pamplemousse-vanille

Dessert
10 parts
40 min
48 min
facile
Crémeux, juteux et croquants. Sucrés, un peu amers et acidulés. C'est une délicieuse recette qui fera fondre de plaisir.

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Pour les coques :

200 g de sucre glace

125 g de poudre d'amandes

125 g de blanc d'oeufs

50 g de sucre semoule

Colorants jaune et rouge, liquides ou en poudre


Pour la crème au pamplemousse :

200 g de jus de pamplemousse frais

30 g de sucre semoule

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

10 g de "Vitpris" ou de pectine en poudre

90 g de beurre doux

Préparation

  • Etape 1 - Macarons pamplemousse-vanille
    Préparer les coques des macarons :
    Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. A la fin, verser ce qui n'a pas pu être tamisé sur la partie tamisée.
  • Etape 2 - Macarons pamplemousse-vanille
    Monter les blancs en neige ferme. Pour cela il est préférable qu'ils soient à température ambiante. Ajouter le sucre semoule, un peu de colorant jaune, un peu de colorant rouge (pour obtenir une couleur orangée) et continuer à battre 2 ou 3 minutes.
  • Etape 3 - Macarons pamplemousse-vanille
    Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige (très important). Incorporer les blancs à la spatule par un mouvement rotatif de haut en bas.
  • Etape 4 - Macarons pamplemousse-vanille
    Macaronner la pâte : il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou Maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou Maryse).
  • Etape 5 - Macarons pamplemousse-vanille
    Monter les macarons à la poche à douille sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou de papier aluminium siliconé (marque Albal). Tenir verticalement la poche à douille au dessus de la plaque, presser doucement. Quand la taille de macaron souhaitée est atteinte, laisser l'embout de la poche à douille dans la pâte du macaron, arrêter de presser et sortir l'embout par le côté (en le sortant à la vertical, on formerait un "bec" pas très esthétique). Dresser les macarons en les décalant d'un rang à l'autre. Laisser "croûter" les macarons à température ambiante pendant au moins 45 minutes (la pâte sèche un peu et les macarons sont plus lisses).
  • Etape 6 - Macarons pamplemousse-vanille
    Préchauffer le four à 150°C pendant 10 minutes et enfourner les macarons. Pour que la collerette se forme il faut que le dessous des macarons cuise moins vite que le dessus. Pour cela, poser la plaque des macarons dressés sur une autre plaque froide pour isoler le dessous des macarons durant la cuisson. Laisser la porte du four entrouverte et cuire pendant 17 à 18 minutes (ils sont cuits lorsqu'ils ne bougent plus lorsqu'on les touche). Laisser complètement refroidir les macarons avant de les décoller délicatement.
  • Etape 7 - Macarons pamplemousse-vanille
    Préparer la crème au pamplemousse: Filtrer le jus de pamplemousse et le verser dans une casserole avec le "Vitpris", l'extrait de vanille et le sucre semoule. Porter à ébullition et remuer pendant 6 minutes. Éteindre le feu et laisser complètement refroidir la gelée. Ajouter le beurre froid en petit morceaux et mixer le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

    "Monter" les macarons: Garnir les coques de crème avec une poche à douille. Réfrigérer 24 heures avant de déguster (idéalement). Les macarons se conservent 2 ou 3 jours au réfrigérateur et peuvent se congeler.

Photos

Macarons pamplemousse-vanille, photo 1Macarons pamplemousse-vanille, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

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