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Macarons vanille et fraise...

Dessert
4 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour les coques :

1 g de blanc d’oeuf

1,25 g de poudre d'amandes

2 g de sucre glace

0,6 g de sucre en poudre


Pour la ganache mousseline à la vanille :

150 g de chocolat blanc

90 g de crème fraîche liquide

1 gousse et 1/2 de vanille

40 g de beurre

2 cuillères à soupe de lait


Pour la confiture de fraise :

3 cuillères à soupe de confiture de fraise

1 feuille de gélatine

Préparation

  • Préparer les coques comme indiqué ici.
  • Si vous êtes nul en maths, et que nous n'avons pas compris le calcul : peser vos blanc d’œuf.
  • Multiplier ce nombre par 1,25, afin d'obtenir le poids d'amandes,et ainsi de suite pour les autres ingrédients.
  • Pour obtenir des macarons marbrés, il faut déposer quelques petites gouttes de colorant au fond de la poche à douille avant d'y verser la pâte.
  • Pour la ganache mousseline, hacher le chocolat au couteau, récupérer les grains de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau.
  • Faire chauffer doucement la crème et retirer dès qu'elle bout. Ajouter alors le chocolat haché et la vanille, puis mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène. Laisser tiédir.
  • Faire ramollir le beurre quelques secondes au micro ondes avec le lait. Il ne doit pas fondre.Fouetter le beurre en mousse, puis ajouter progressivement la ganache.
  • Le mélange doit être bien homogène. Laisser refroidir avant d'en garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille.
  • Pour la confiture de fraise arrangée, faire tremper la gélatine pendant une dizaine de minutes dans de l'eau froide.
  • Pendant ce temps, faire chauffer la confiture sur feu doux. Hors du feu ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger. Laisser prendre au frais, et mélanger la confiture avant d'en garnir les macarons.

Photos

Macarons Vanille et Fraise..., photo 1
Macarons Vanille et Fraise..., photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc

Questions:






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