Ptitchef

Millas, glace romarin citron, fraises au porto infusé et coupole de caramel

Dessert
4 parts
20 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour les millas :

50 cl de lait

½ sachet de sucre vanillé

½ zeste d'orange

65 g de beurre

1,5 oeufs

100 g de sucre

37 g de maïzena

23 g de farine


Pour la glace au romarin et citron vert :

170 g de sucre

2 citrons verts

2 branches de romarin

30 cl de crème liquide entière

2 oeufs


La réduction de porto :

20 cl de porto

100 g de cassonade

1 bâton de cannelle


Les fraises :

250 g de fraies à couper en quartier


La coupole de caramel :

100 g de sucre pour une coupole

Préparation

  • Pour les millas :
    Dans une casserole, chauffer le lait avec le sucre vanillé, le zeste d'orange et le beurre coupé en morceaux pour le faire fondre Battre les œufs entiers et le sucre, puis ajouter la maïzena et la farine.
  • Verser le lait chaud sur le mélange œufs sucre farines. Mélanger, filtrer et verser dans un moule à muffins, de préférence en silicone pour faciliter le démoulage.
  • Cuire au four à 200° C pendant 40 minutes. Les millas vont prendre une très belle couleur dorée à la surface.
  • Pour la glace au romarin et citron vert :
    Dans une casserole, verser 15 cl d'eau, le sucre et le zeste des citrons. Porter à ébullition.
  • Incorporer les branches de romarin et poursuivre la cuisson 5 minutes.
  • Retirer du feu, ajouter la crème, mélanger et enlever le romarin. Verser cette préparation dans la sorbetière et turbiner 30 minutes.
  • Lorsque la glace est moelleuse, incorporer les blancs en neige battu à consistance souple. Verser dans un bac et placer au congélateur.
  • La réduction de porto :
    Verser tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition et cuire 10 minutes. Retirer du feu et faire refroidir au réfrigérateur.
  • Verser le sucre dans une casserole et chauffer pour le faire fondre. Secouer votre casserole pour mélanger le sucre. Il doit fondre progressivement et ne pas fumer. Ne pas utiliser un feu vif.
  • Dès qu'il a une belle couleur dorée (155 °C), tremper une fourchette dans le caramel et l'agiter rapidement d'avant en arrière au dessus un récipient bombé et huilé, de sorte à faire un quadrillage.
  • Laisser refroidir et détacher. Confectionner autant de coupole que de convive.
L La Cuisine de Fabrice

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
BarsacBordeaux, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc





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