Battre les blancs d’œufs et le sucre (100 g) sans les monter en neige. Incorporez la farine et le beurre fondu.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,déposez une cuillère à soupe de pâte et l'étaler pour obtenir un cercle de 8 cm de diamètre, continuez jusqu'à épuisement de la pâte. Espacez bien les disques.
Enfournez pour 8 minutes. Décollez les tuiles et laissez les refroidir.
Battre la ricotta, le sucre, le citron et le zeste.
Au moment de servir , disposez une tuile, recouvrir de ricotta, disposez des framboises et recouvrir d'une deuxième tuile,de ricotta et framboises.
Servir avec un peu de coulis de framboise
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