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Millefeuilles aux pommes sauvages

Dessert
4 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

4 parts

Pour la crème :

- 1 oeuf

- 200 ml de lait

- 40 g + 40 g de sucre en poudre

- 30 g de Maïzena

- 40 g + 40 g de beurre mou


Pour la garniture :

- 8 feuilles de brick

- 30 g de beurre fondu

- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 4 pommes

- 1 noix de beurre salé


Pour la décoration :

- 1 cuillère à soupe de pistaches crues décortiquées hachées

Préparation

Etape 1

Faire bouillir le lait avec 40 grammes de sucre. Fouetter l’oeuf avec les autres 40 grammes de sucre jusqu’à blanchissement, puis rajouter la Maïzena.

Etape 2

Bien mélanger et verser peu à peu le lait bouillant dessus en mélangeant bien. Remettre sur feu doux et sans cesser de remuer, faire épaissir.

Etape 3

Hors du feu, ajouter le beurre en mélangeant parfaitement. Filmer et laisser refroidir. Découper dans les feuilles de brick des cercles à l’aide d’emporte-pièce ou d’un verre.

Etape 4

Les badigeonner de beurre fondu, les saupoudrer de sucre en poudre et les superposer par deux . Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Etape 5

Mettre une seconde feuille de papier sulfurisé par-dessus, puis poser une autre plaque de cuisson dessus.

Etape 6

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 10 minutes. Laisser ensuite refroidir. Lorsque la crème est froide, ajouter le reste de beurre mou et fouetter jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.

Etape 7

A l’aide d’une cuillère parisienne, prélever la chair des pommes sous forme de billes. Chauffer une noix de beurre salé dans une poêle et y faire dorer les billes de pommes jusqu’à ce qu’elles soient un peu tendres.

Etape 8

Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée de la crème. Dans chaque assiette de service, mettre un premier cercle de feuille de brick, ajouter par-dessus la crème et déposer quelques billes de pommes.

Accord vin : Que boire avec ?

Loupiac (Bordeaux, Blanc) Blanquette de Limoux (Languedoc-Roussillon, Blanc) Coteaux du Layon (Centre - Val de loire, Blanc)







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