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Mon soufflé chocolat / fenouil

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  • Mon soufflé chocolat / fenouil
  • Mon soufflé chocolat / fenouil, Photo 2
Type de recette:
Dessert
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
30 min
Cuisson:
17 min
Prêt en:
47 min
Difficulté:
moyen

Ingrédients

Voici une de mes créations gourmandes testée et approuvée...
3 oeufs
200g de chocolat pâtissier noir
150ml de lait
10g de fécule de maïs
60g de fenouil
le zeste d'une orange
20g de beurre
2 Cs de sucre vanillé
1 Cc de miel
1 Cc de jus de citron
1 pincée de sel

Préparation

Laver et sécher le fenouil et l'orange.
Râper le fenouil et le zeste de l'orange.
Dans une poële, faire fondre le beurre et y faire revenir le fenouil et les zeste d'orange sans les brûler.
Ajouter le miel et le sucre, mélanger et laisser confire pendant 10 minutes à feu doux.
A la fin de la cuisson, ajouter le jus de citron, mélanger et réserver.
Séparer les jaunes des blancs.
Dans une casserole, mélanger le lait et avec la fécule de maïs à l'aide d'un fouet puis porter à ébullition en fouettant continuellement.
Au même moment, faire fondre le chocolat dans un bain marie à frémissement.
Une fois le chocolat complètement fondu, additionner le à la casserole et bien mélanger.
Ajouter les jaunes et remuer énergiquement jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.
Ajouter le confit de fenouil à l'orange et bien mélanger.
Dans un cul de poule, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et l'incorporer délicatement à l'appareil.
Beurrer 4 ramequins et saupoudrer les de sucre.
Verser l'appareil dans les ramequins jusqu'au 3/4 de la hauteur.
Faire cuire à 190°c pendant 17 minutes.

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau (Vallée du Rhone, Rouge) Banyuls (Languedoc-Roussillon, Rouge) Maury (Languedoc-Roussillon, Rouge)

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