Ptitchef

Mousse à l'orange salade de kiwis au chocolat à la menthe

Dessert
4 parts
20 min
10 min
moyen
490 Kcal
Frais comme une salade, aussi aérien qu’une mousse de fruit... Nous voilà en mai qui nous régale de mille douceurs... Des kiwis et des fraises macérés dans un sirop de sucre de canne aux zestes d'orange et à la menthe chocolat.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

10 cl de jus d’orange (1 à 2 oranges pressées)

12 feuilles de menthe » chocolat «


20 cl de crème liquide entière (très froide)

15 cl de lait

3 feuilles de gélatine

20 g de Maïzéna

50 g de sucre

5 cl de sirop de sucre de canne

1 cuil à soupe de Grand Marnier

1 cuil à soupe de cacao en poudre

8 fraises

Préparation

  • Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Prélevez un ruban de zestes sur l'orange et taillez-le en filaments. Ebouillantez-les, rincez et égouttez. Râpez le reste du zeste et pressez l'orange (10 cl).
  • Faites chauffez le lait. Fouettez les 3 jaunes avec 80g de sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez la Maïzena.
  • Délayez avec un peu de lait bouillant, reversez le tout dans la casserole ;
    faites épaissir sur feu moyen sans arrêter de remuer, jusqu’à ébullition.
  • Transversez cette crème dans une jatte. Incorporez la gélatine essorée, puis le Grand Marnier, le jus et le zeste râpé de l’orange. Laissez la refroidir en la remuant de temps à autre.
  • Fouettez la crème liquide très froide en chantilly, incorporez-la dans la crème. Faites de même avec les 3 blancs d’oeufs montés en neige avec le reste du sucre.
  • Faites prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.
    Pelez les kiwis, coupez-les en quartiers. Coupez-les fraises en 2 ou 3. Faites-les macérer avec le sirop, les zestes et la menthe.
  • Répartissez les kiwis et les fraises dans les assiettes. Ajoutez de belles quenelles de mousse faites avec deux cuillères, poudrez de cacao et dégustez frais !

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 412g
Calories: 490Kcal
  • Glucides: 51.4g
  • Lipides: 22.8g
  • Gras sat.: 13.3g
  • Protéines: 11.5g
  • Fibres: 6.2g
  • Sucre: 45.2g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 23

Sans glutenSans gluten
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge





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