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Mousse au chocolat au coeur de citron sur croustillant de praliné

Dessert
4 parts
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
60 g de pralinoise

2 paquets de 2 crêpes dentelles émiettées

4 petits cercles à pâtisserie

100 g de chocolat noir pâtissier

3 jaunes d'oeufs

3 blancs d'oeufs

une pincée de sel

Préparation

  • Faire fondre 60 g de pralinoise et laisser tiédir tout en remuant. Puis incorporer 2 paquets de 2 crêpes dentelles émiettées, bien mélanger.
  • Verser une fine couche de ce mélange au fond de 4 petits cercles à pâtisserie, et garder au frais au moins 30 minutes pour que le croustillant durcisse.
  • Faire fondre 100 g de chocolat noir pâtissier, puis incorporer 3 jaunes d'oeufs, un par un, en remuant énergiquement.
  • Battre les 3 blancs d'oeufs en neige bien ferme (avec une pincée de sel).
  • Incorporer au chocolat 1/3 des blancs en neige en mélangeant bien, puis délicatement, les 2/3 restant, en veillant à ne pas trop les casser.
  • On obtient une magnifique mousse au chocolat. Garder au frais pour qu'elle prenne (2 heures).
  • 2 heures plus tard, sur les croustillant, déposer une cuillère à café de lemon curd, ou de confiture d'agrume, puis compléter avec de la mousse au chocolat. Laisser encore au frais que la mousse prenne.

Photos

Mousse au chocolat au coeur de citron sur croustillant de praliné, photo 1Mousse au chocolat au coeur de citron sur croustillant de praliné, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc





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