Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeufs avec le jus des 8 fruits de la passion (mettre la pulpe des fruits de la passion dans une passoire et remuer avec une cuillère pour récupérer le jus), l'eau et le sucre. Faire cuire au bain marie tout en fouettant au batteur électrique.
Quand le mélange commence à mousser, ajouter les 2 feuilles de gélatine (les tremper dans de l'eau froide 1 minute pour qu'elles ramollissent) et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange deviennent bien mousseux. Laisser refroidir.
Battre la crème bien froide en chantilly. Ajouter peu à peu la chantilly au mélange précédent, en soulevant bien.
Puis battre les blancs en neige et les rajouter également au mélange délicatement.
Mettre dans des verrines ou également directement dans les coques vides des fruits de la passion !
Recette tirée de mon blog : http://www.delicesauxpaysdesolives.com
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