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Mousse aux spéculoos sur feuillantine pailletée

Dessert
8 parts
20 min
6 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour la feuillantine pailletée :

80 g de chocolat blanc

200 g de pralinoise: 150 g de chocolat praliné + 50 g de pralin maison

125 g de crêpes dentelles (Gavottes)


Pour la crème anglaise au spéculoos :

350 cl de lait

3 jaunes d’oeufs

80 g de sucre

10 g de gélatine (2/3 d'un sachet de gélatine en poudre)

140 g de spéculoos

350 g de crème fraîche liquide

Préparation

  • La feuillantine pailletée :
    Faire fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain-marie avec 2 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène puis ajouter les crêpes dentelle émiettées.
    Placer le cercle en inox dans un plat puis étaler le fond croustillant. Laisser prendre 1 heure au réfrigérateur.
  • La crème anglaise au spéculoos :
    Réhydrater la gélatine 2 minutes dans 1,5 cuillère à soupe d'eau froide.
    Faire bouillir le lait.
    Dans un cul de poule, mélanger au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
  • Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire sans bouillir à 85 °C puis retirer la casserole du feu.
    Ajouter la gélatine que vous aurez préalablement mis au micro-onde pendant 20 secondes ainsi que les spéculoos émiettés très finement et mixer le tout.
  • Faire refroidir la crème à 20°C au bain-marie froid.
  • Monter la crème liquide en chantilly, incorporez-la délicatement à la crème anglaise aux spéculoos.
    Verser la mousse sur la feuillantine et laisser prendre toute la nuit au frais avant d'enlever le cercle.
  • Décorer selon votre envie et déguster.

Photos

Mousse aux spéculoos sur feuillantine pailletée, photo 1Mousse aux spéculoos sur feuillantine pailletée, photo 2Mousse aux spéculoos sur feuillantine pailletée, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge
Arbois blancJura, Blanc





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