Mousse au chocolat blanc et gelée aux fruits de la passion

Préparation

• Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Mélanger la pulpe de fruits de la passion, le sucre et l'eau chaude.
• Mettre à chauffer ce mélange. Retirer du feu.
• Essorer la gélatine et la mélanger au fouet à main au coulis. Couler au fond des verrines. Réserver,puis mettre au réfrigérateur.
• Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.Faire chauffer le lait avec les graines de vanille et l'écorce.
• Dissoudre la gélatine essorée dans le lait chaud.
  Retirer l'écorce. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et y ajouter le lait en 3 fois en mélangeant bien entre chaque ajout avec une Maryse. Il faut obtenir une texture lisse et brillante.
• Battre la crème fraîche liquide en chantilly mousseuse.
• Incorporer la chantilly en deux fois dans le chocolat blanc. Laisser refroidir.
• Disposer la mousse au chocolat blanc sur la gelée aux fruits de la passion. Faire prendre au frigo pendant au moins 4 h.
• Inspiré d'une recette de Mireille de Menus propos.