Mousse fraise/Panna Cotta/Mousse framboise ~ tartelettes et gâteaux choco/amandes

Préparation

• Pour la mousse de framboises ou de fraises:
  Mixer les framboises et les passer au tamis. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la purée de framboises et la gélatine.
  Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la framboise et hop un petit tour au frais.
• Le principe est le même pour la mousse de fraises ou de framboises. On peut rajouter autant de chantilly que l'on souhaite mais il faut penser à garder l'acidité, surtout pour les framboises.
• Pour la Panna Cotta :
  Faire bouillir la crème, la laisser reposer, la refaire chauffer et incorporer la gélatine.
  Pour le montage il suffit de verser les mousses dans l'ordre voulu. Pour avoir des couches bien distinctes laisser refroidir quelques minutes au frigo entre chaque!
• Pour les petits gâteaux au chocolat et aux amandes :
  Préchauffez votre four Th. 7 (210°C). Dans une petite casserole, faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes, selon le mode d'emploi. A l'aide d'un grand couteau, hachez grossièrement les noisettes.
  Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, la farine, le beurre, le chocolat et les noisettes.
• Pour 11 verrines :
  Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez la crème fraîche portez sur le feu et faites cuire comme une crème anglaise (sans faire bouillir).
• Quand la crème épaissit retirez-la du feu et versez-la dans un saladier. Ajoutez l'extrait de café et fouettez. Battez les blancs en neige très ferme et incorporez les délicatement à la préparation. Répartissez dans des coupes et gardez au froid 4 heures.