Commencez par faire ramollir vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Lavez vos mangues et épluchez les. Coupez les mangues en dés et passez le tout au mixeur .
Pressez votre moitié de citron et rajoutez le jus dans la préparation de mangue.
Montez vos trois blancs d’œufs en neige ferme.
Essorez votre gélatine et mettez la à fondre dans un petit peu d'eau chaude ; versez l'eau et la gélatine fondue dans la préparation de mangue.
Incorporez doucement les blancs en neige en gardant l'aspect mousseux de votre recette.
Versez dans de jolies verrines, coupelles et autres trouvailles de vos placards : ici de mini verres bleu cobalt ramené de New York, mais aussi une coupe rococo hallucinante qui appartenait à ma grand mère.
Au frigo pour 6 heures avant de déguster.
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