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Orange curd au pavot, bouchées fondantes pomme-amande, gâteau figues, poires, pistaches

Dessert
6 parts
90 min
65 min
Difficile
Bref, voilà quelques recettes à tomber. C'est un peu difficile de les préparer en même temps mais il vous faut un peu plus de patience.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1) Pour deux petits pots

1 dl de jus d'orange

zeste de 3 oranges non traitées - ou traitées mais alors après venez pas vous plaindre

75 g de sucre de canne

15 g de graines de pavot (1 cuillère à soupe environ)


50 g de beurre

15 g de maïzena (1 cuillère à soupe)


2) Pour une trentaine :

120 g de farine

30 g de poudre d'amande

50 g de sucre de canne

5 g de levure (1/2 sachet)

1 pincée de fleur de sel

2 petites pommes (Royal Gala)

50 g de beurre fondu

1 oeuf

15 cL de lait

½ cuillère à café d'extrait d'amande amère

amandes effilées


3) Gâteau grequisant au poires, figues et pistaches:

1 pot + 1/3 de pot - 166 g de yaourt brassé nature

2 pots de farine 160 g

1 pot + 1/3 de pot de sucre de canne 125 g

1 cuillère à café bombée de levure chimique 4 g

1 pincée de fleur de sel

2 oeufs

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger 5 g

1/2 pot d'huile d'olive 50 g

5 belles figues 280 g

3 petites poires au sirop 225 g

40 g de pistaches torréfiées concassées (10 minutes à 200°)

miel

Préparation

  • 1) Pour deux petits pots :
    Laver et sécher les oranges, puis les râper pour en prélever le zeste. Si vous êtes un prolo de base/pas encore toque étoilée et que vous n'êtes donc pas en possession de cet ustensile formidable qu'est un zesteur, utiliser une râpe très fine.
    Pressez une orange et demie.
    Dans une casserole, mélanger le jus d'orange, le zeste, le sucre, les graines de pavot, les oeufs et le beurre coupé en petits morceaux.
    Mettre à chauffer à feu doux et fouetter. Lorsque le mélange est chaud, tamiser la maïzena d'une main tout en continuant de fouetter de l'autre scène assez drôle.
    Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange ait épaissit, environ 5 minutes.
    Laisser refroidir, verser dans un ou deux ou mille tout petits pots, fermer et mettre au frigo.
  • 2) Pour une trentaine :
    Préchauffer le four à 200°.
    Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, la levure et le sel.
    Laver et éplucher les pommes et les couper en petits dés.
    Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu, l'oeuf, le lait et l'extrait d'amande, ajouter les pommes.
    Verser le mélange humide sur le mélange sec et bien travailler la pâte donc pas comme des muffins.
    Verser la pâte dans des moules à mini muffins et parsemer d'amandes effilées.
    Enfourner 10 minutes en surveillant.
    Déguster avec l'orange curd au pavot.
  • 3) Gâteau grequisant au poires, figues et pistaches:
    Préchauffer le four a 180° C.
    Beurrer un moule carré. Laver et sécher les figues. Couper la moitié en lamelles fines et l'autre en petits dés.
    Idem pour les poires : half lamelles, half dés.
    Mélanger la farine, la levure et le sel. Mettre la moitié de poires et de figues coupées en dés dans le mélange de farine (pour ne pas que les fruits tombent au fond).
    Dans un grand bol, fouetter le yaourt, le sucre, les oeufs et l'eau de fleur d'oranger.
    Ajouter en plusieurs fois le mélange de farine, puis ajouter l'huile, délicatement le tout à la maryse.
    Verser dans le moule, placer les lamelles de poires et de figues dessus, parsemer de pistaches et d?un filet de miel.
    Enfourner environ 45 minutes - jusqu'a ce que le gâteau soit doré comme les blés.
    Laisser tiédir et déguster sans trop attendre.

Photos

Orange curd au pavot, bouchées fondantes pomme-amande, gâteau figues, poires, pistaches, photo 1Orange curd au pavot, bouchées fondantes pomme-amande, gâteau figues, poires, pistaches, photo 2Orange curd au pavot, bouchées fondantes pomme-amande, gâteau figues, poires, pistaches, photo 3Orange curd au pavot, bouchées fondantes pomme-amande, gâteau figues, poires, pistaches, photo 4Orange curd au pavot, bouchées fondantes pomme-amande, gâteau figues, poires, pistaches, photo 5Orange curd au pavot, bouchées fondantes pomme-amande, gâteau figues, poires, pistaches, photo 6Orange curd au pavot, bouchées fondantes pomme-amande, gâteau figues, poires, pistaches, photo 7Orange curd au pavot, bouchées fondantes pomme-amande, gâteau figues, poires, pistaches, photo 8

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Muscat de Beaumes-de-veniseVallée du Rhone, Blanc





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