Pour peler et cuire les châtaignes Inciser leur peau au couteau . Les plonger dans une casserole d'eau bouillante environ 4/5 minutes.
Enlever les 2 peaux à chaud . Les cuire à l'eau pendant environ 20 minutes.
Placer un saladier, la crème ainsi que les fouets du batteur au frais. Mixer les châtaignes cuites et égouttées .
Ajouter une cuillère à café d'extrait de café et le sucre. Réserver au frais. Sortir le saladier. Y verser la crème. Monter la crème en chantilly.
Ajouter le sachet de fixe chantilly quand elle commence à prendre et continuer de battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Incorporer délicatement la crème chantilly à la purée de marron.
Dans un bol, verser environ 200ml d'eau. Ajouter la deuxième cuillère à café d'extrait de café. Couper la base des biscuits. Les tremper rapidement dans le liquide et les placer contre la paroi de chaque cercle à pâtisserie.
Remplir les charlottes avec la mousse de marron et placer au frais. Démouler et décorer avec les grains de café en chocolat.
